谢尚荣  (自贡)

      端午节前夕，我们夫妻邀请亲家夫妇一同前往成都和女儿女婿一起过节，小住了几天，回家途中，亲家邀请我们去富顺品尝豆花。富顺豆花远近闻名，我们欣然前往。

       汽车驶入川南小镇——富顺，端午后的溽热尚萦绕周身，推开车门，空气里弥漫着沉甸甸的豆花气息，一丝古老井盐卤水与泉水的气息在鼻端游荡，似唤醒了体内所有未曾安眠的渴念。亲家母引着我们朝富顺老街深处走去：“喏，胡三的豆花铺子就在前头，那碗蘸水浸透了几世滋味，这才是资格的正宗富顺豆花。”街边灰砖斑驳的门挡，匾额上“胡三豆花”几个大字赫然显出。

       小店门庭装修甚是简朴，有一些仿古特质。厨房里，豆花的蒸汽正一绺一绺飘散，如轻笼面纱。最初的豆花是用硕大的石磨磨出来的，这种石磨豆花，默然承载岁月沧桑，圆润磨槽里的斑斑印痕，是被一重重日子用豆粒与泉水滴磨出的年轮。如今恐怕都与现代文明接轨了，淘汰了石磨，改用粉碎机了吧。

      不管怎么改，制作工艺是传承的。灶间铁锅里豆花正轻漾微澜，宛若刚刚凝结的琼浆玉脂。只见那老师傅目光如炬，抄一把长柄铜瓢探入锅中，动作轻柔宛若抚琴弄玉。沸水轻旋、白浪翻腾间，他凝神屏气，手腕一沉、忽地微扬——铜瓢里的豆花便已提将出来，恰如捧了一朵浮起的、雪絮凝结的温柔云团，轻轻落到粗陶碗中。

       服务员托着碗递来，那温润莹白颤颤微微，恰似美人初醒、轻拢的薄纱：“豆花三分点做，七分全赖蘸水穿魂。”?这碗颤巍巍的软玉珍馐静卧碗内，仿佛一束被井水淘洗千年的羊脂白璧，又或是刚初晴时的第一捧浮雪，温润洁净。指尖拈箸，轻轻触及，便是软玉般的微颤。举箸之间，凝白细滑的豆腐花竟毫不粘连，宛若初冬雪末簌簌零落于碗内，其柔韧之微妙，真是“碾玉为肌复作羹，琼浆点作嫩寒轻”，每一块都自有风骨。

      凝眸于那碗魂灵般的蘸水：暗红油亮如同深藏闺阁的胭脂琥珀，碎米辣椒、青绿葱花、芝麻、花生碎、以及秘料交织成锦绣铺陈。我小心提箸，只拣碗沿一丝豆花边缘轻轻点蘸，唯恐力道稍重便要破碎——那抹润泽嫣红刚刚触上白玉凝脂的刹那，便如寒梅初绽于瑞雪之上。箸尖点上豆花微蘸蘸水，那凝脂似的纯白迅疾被这缕艳红侵入、晕染开来，仿佛羊脂玉沁染了丹砂，冰肌融入了胭脂，“玉色嫩红参差动，冰瓷沾破暗香来”。那红亮酱汁游过豆花微隙，细流迤逦，琼脂之肌便隐隐透出一种醉颜酡红，未食已使魂魄先酥之感。

       看见我小心翼翼的吃法，服务员走过来告诉我，这豆花吃法是有讲究的，你这样吃叫做“白玉粘红”，就是将豆花在蘸水上轻轻粘一下；还有一种吃法是将豆花放入碗中，然后用筷子把蘸水夹入碗中，放在豆花上一起吃，这叫“飞红入玉”；实际上最好吃的还不是这些方法，我好奇地看着服务员，急不可耐的听着。服务员不慌不忙地说：这历来豆花的最佳吃法就是“牛打滚”。“牛打滚。”“对，就是将豆花夹起来放入蘸水中翻滚，让蘸水浸透整个豆花，然后夹起来放入口中。那个蘸水的香辣，豆花的软嫩爽滑，尽在口中。那才叫爽！”

我按照服务员的介绍，用牛打滚方法试了一下，还真是别具风味。看来这豆花的吃法还颇有讲究。

       小坐之际，由于尚未到午饭时间，厨房老师傅有些闲暇，便过来坐在我身旁，给我讲起了他父辈胡老先生做豆花的往事。“我们这胡三豆花是非遗传承，我父亲以前做豆花是用石磨推，石磨分上下两扇（两块），下面一扇是固定的，中间一根磨芯作为中轴，上扇中间开了一个拳头大小的洞口，用水发泡过的黄豆从洞口放入，转动上扇，豆浆就沿着两扇磨子间流出来了，而这两扇磨子又是放在一个磨盘上的磨盘承接磨出的豆浆，流进容器，豆浆就磨好了。我经常想起父亲俯身于一方石槽前——这青石槽已包浆温亮，边角早被磨出了流利的圆润弧度。”老先生开始讲起了父亲磨豆花的经历，他一勺一勺缓缓添入浸泡饱满的黄豆，手腕稳健地推着磨盘手柄。豆粒在石磨的亲吻间化作琼浆汩汩流下。他推着沉重的石磨徐缓转起，粗糙掌心下的每一条掌纹似乎都与青石上的曲线、凹陷的磨槽融作一起，皆被豆与石细细琢磨得深了。“碾将白玉尘心碎，浆涌银河带月明”，千年石磨之音亘古悠长。这双苍劲有茧的手所打理的每一道工序，将豆子的俗骨凡胎点化成温良之玉，早已浸染了光阴气息。今天这豆花吃得真是痛快，不但满足了味蕾需求，还了解到了不少豆花制作流程和品尝之法。可谓收获满满。

       黄昏时我们终于返程，车渐远行，回首望去暮色正悄然笼罩街巷，胡三豆花馆的灯笼也已亮起。忽然念及亲家母碟中余痕微茫的一抹暗红——那色泽悄然温润了所有人的眼角与嘴角，既像是夕阳熔化的浆液，又如同我们体内余热未散的血脉；它以温热将整桌人裹住，使舌尖上那抹难以定义的微妙滋味，最终沉淀为血肉间难以割裂的亲缘。

       那一晚，我总见一方陶碟幽幽浮出记忆：清亮亮豆花与胭脂色蘸水盈盈相对，如初雪拥吻了梅朵，冷艳中藏着柔意无限。原来至味不过如此——豆花入腹，半是氤氲烟火水汽，半是千年石磨碾磨日月流淌出的泉声；两股清流蜿蜒着，竟缓缓汇成了我心中不曾枯竭的一缕乡愁井泉。

       舌尖微末处的乾坤，终成了血脉归处的地图——那盛蘸水的半盏陶碟在心底清晰起来：一边盛着温润洁白的羊脂玉，一边浸着浓烈赤红的琥珀液；它非但是味道的阴阳两仪图，抑更如一豆灯火，莹莹映照着人间生生不息，代代炊烟不断之景深。

【作者简介：谢尚荣，笔名：之云。四川自贡人，中国诗歌学会会员，中华诗词学会会员，自贡市作家协会会员，自贡市文艺评论家协会会员，自贡诗词学会会员，荣县作家协会诗词专委会副主任。著有诗集《诗边就梦》。】