李全一（北京墨笺香文学社高级社员）

　　在人类学会用火之前，生存状态非常原始艰难，主要靠采集、捕鱼、狩猎生活，过着茹毛饮血的日子。学会用火之后，生存状况大为改善，从此与其他动物区别开来，逐步过上了吃香喝辣的日子。但人类刚学会用火那会儿，尚未发明锅，主要依靠烤与烫两种方式来索取熟食。后来用烧热的石头把水烫热，再煮食物（叫“石烹”），虽然能吃上热汤热粥了，但劳神费事，极其不便。

　　大约在距今7000-9000年的新石器时代，先民们烧制出了陶釜（锅），人类历史才拥有了真正意义上的“第一口锅”。自此之后，“锅”这种生活中的炊具器皿便与人类共同慢慢步入文明社会，且与人的生活须臾难离，并从“能煮东西”，到“煮得快、炒得香、用着省心”的理路一直发展下来，推动着社会进步，承载着整个烟火世界。

　　陶釜发展到青铜锅后，“锅”在历史上发生了第一次演变，即鼎、鬲、甑的分工。鼎，就是三足锅，自己就能立于火边烹饪食物；鬲，是空袋三足锅，其受热面积更大，炖煮食物更快；甑，则底部有孔，扣在釜上或鬲上就成了最早的蒸锅，使人类烹制食物的方式开始多样化。商周时期的青铜鼎、鬲、甑虽然既结实，又传热快，但由于过于昂贵，慢慢变成了礼器和权力的象征。普通百姓做饭，一般依然是使用陶器“锅”。

　　历史上真正改变或者形塑了中式饭菜风格的，应是在铁锅出现以后。秦汉时期，铁锅逐渐普及，由于其比铜锅便宜、耐用，且传热更快，还能扛住猛火，故逐渐成为锅的主流。到了有宋一代，铁锅技术更加成熟，全面走向寻常百姓家。这一期间，铁锅直接催生了中式“炒菜”——大火快翻，几下出锅，炒出来的菜又嫩又香，遂风靡天下。到了明清时期，铁锅炒、炸、蒸、炖、煮、烧、煎，样样翻新，无所不能，逐渐发展出了川、粤、湘、鲁几大菜系，令老饕们无不大呼痛快。

　　现代以降，随着工业革命的迭代升级，“锅”这个烟火气最重的生活器皿，也发生了翻天覆地的革命性变化。由于各种金属材料、复合材料的大爆发，“锅”不再只是铁锅独霸，乃是材质多样，品种迭出；也不再只是依靠手工打造，可以大批量流水线生产，成本降低、价格便宜，以至于普通百姓也要寻着材质挑，认着名牌买。而今眼目下，什么铝锅（轻、导热快、单手能拎）、不锈钢锅（不生锈、好清洗，成了现代厨房标配）、不粘锅（特氟龙涂层这种不粘材料一出来，煎蛋不粘、洗锅省事）、复合底锅（夹一层铝或铜，既导热均匀又不生锈，现在的高端锅基本都走的是这一路子）、智能锅（使用更便捷、自动控温控时、更好清洗、更省能源），不一而足。真可谓，“锅”界之“百花齐放”时代来临。

　　由于“锅”与人们的生活联系最为紧密，因此在典籍文献中也记载有许多与“锅”相关的故事。其中，人们最为津津乐道的，莫过于破釜沉舟和釜底抽薪两个典故。“破釜沉舟”，出自《史记﹒项羽本纪》，故事是这样的：秦末，秦将王离率二十万大军围攻赵国巨鹿。楚怀王派宋义、项羽率军救赵。宋义走到安阳后，按兵不动四十六天，一心想着等待秦赵两败俱伤后再出手。当时粮草已现短缺，将士困顿，宋义却只顾饮酒作乐，不问战事。项羽忍无可忍，进帐杀了宋义，遂被全军推为上将军。项羽下令凿沉渡船、砸碎饭锅、烧掉营房，每人只准带三天干粮。意思着实直白——只许向前，不许后退。结果断了后路的楚军以一当十，所向披靡，经过九次激战大破秦军，不但解了巨鹿之围，也把秦军主力打残，两年后秦朝便灭亡了。“釜底抽薪”这一成语，最早的意思见于汉代董卓的《上何进书》，原文是：“扬汤止沸，莫若去薪”；成语直接来源于北齐魏所收《为候景叛移梁朝文》中的“抽薪止沸，剪草除根”。原意是指从锅底抽掉柴火，后用于比喻和形容从根本上解决问题。

　“锅”这种古代炊具，在文人雅士的诗文里，也常作为生活场景的点缀或比喻，通常承载着诗人们对人间烟火的闲适情愫。苏轼在《豆粥》诗中写道：“地礁舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”诗中虽未直接写锅，但沙瓶即沙锅一类器皿，也是广义上的锅之一种，“煮豆如酥”，细腻刻画煮食过程，透出作者对食物的热爱。杨万里在《寒食对酒》中咏道：“炊成信缩锦，烂煮翻笑锅。”诗中描写煮在锅里的锦鲤在锅中翻滚，以“笑锅”拟人，饶有趣味。陆游在《午饭》诗中吟道：“瓦锅爇炭炉，一饱万事足。”瓦锅炖煮在炭炉上，饱食之后心满意足，于平淡中见出作者安贫乐道的胸襟。曾几在《寓居有招客者戏作》中写道：“釜甑朝空昏，妻孥冻饿久。”写家贫锅空，妻儿久饿，以此衬托生活的清苦。当然，写锅最有名的诗，无疑应是曹植的《七步诗》，“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”锅里哪里煮的是豆子，煮的正是兄弟相逼啊！

　　记得儿时家中那口铁锅，煮的东西虽然仅仅是粗茶淡饭，有时甚至少米下锅，仅煮出一锅青菜南瓜扁豆稀粥。但现在回想起来，那却是最美味的食物，最温馨的快乐。因为那锅饭菜里，煮着家的味道、母亲的味道。